原料

主料

• 牛里脊肉7公两
• 大米1公两
• 糯米5公钱
• 白菜心4公两

调料

• 红豆瓣酱1公两
• 甜白酒汁1公两
• 甜酱油5公钱
• 咸酱油1公两
• 精盐5公钱
• 上汤1公两
• 八角1公分
• 草果1个
• 葱1公两
• 姜5公钱
• 芫荽1公钱
• 熟猪油1.5公两

做法

1.将牛里脊肉切为五厘米长、三厘米宽的长薄片，放入盆内，加入精盐、甜白酒汁拌匀腌五分钟。大米和糯米、八角、草果拌合在一起，用炒锅在微火上炒黄碾成粗面（称为米做）。葱、芫荽切为末，姜切为片。白菜心切为六厘米长、二厘米宽的细丝。 2.腌过的牛里脊肉，加入红豆瓣酱、甜酱油、咸酱油、姜米拌透，糟腌半小时。然后撒入米做，加入上汤搅拌均匀。 3.用二十四厘米直径的笼屉一只，先垫白菜心，再将牛肉摆在上面，用旺火蒸半小时，将笼屉垫在垫盘上，撒入葱末、芫荽末。炒锅置旺火上，注入熟猪油，淋在牛肉上即成。

特点

此菜色泽红润，肉粑松软，滑润不绵，味浓艳鲜。便饭、筵席均可。