原料

主料

• 牛胸腰肉1.5斤

调料

• 甜酱油5公钱
• 咸酱油5公钱
• 冰糖3公钱
• 料酒3公钱
• 精盐2公钱
• 八角2个
• 草果1个
• 花椒粒1公钱
• 胡椒面2公钱
• 上汤1.5斤
• 葱5公钱
• 姜5公钱
• 花生油1.2公两

做法

1.将牛胸腰肉切为四厘米长、二厘米宽的长方薄片，放入凉水中漂两小时，再用清水洗几遍，捞在筲箕内控去水分。冰糖捣碎，姜块拍碎。花椒粒用消毒纱布包上。 2.炒锅置旺火上，注入花生油8公钱烧热，先将八角、草果放入油锅中炸酥，接着放入牛肉、精盐翻炒出水干收。另口炒锅内注入花生油4公钱，将冰糖炒熔化，浮起时加入咸酱油炒色后倒入牛肉中，放入甜酱油、姜块、葱熬烂出味，注入上汤烧开，舀入砂锅内，将花椒粒垫底，移至小火上煨炒五小时，至蹄得动。 3.取汤盘一只，将炖好的牛肉装入盘内，拣去葱、姜块、花椒粒、八角、草果上桌即成。

特点

此菜色泽深红，牛肉耙沙不烂，味鲜醇厚，无腥膻味，酒饭适宜。