罐子牛肉
出处：《云南菜谱》 · 第 152 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛肋条肉1公斤
调料
- 红糖1两
- 葱2公钱
- 姜2公钱
- 老酱3公钱
- 生抽1公两
- 八角1公分
- 草果1公分
- 花椒粒1公分
- 牛油1公两
- 精盐5公分
做法
1. 将牛肋条肉在凉水中漂2小时，用清水洗干净，切为五厘米长、三厘米宽、一厘米厚的块。红糖碾为末，葱切为段，姜拍破。 2. 炒锅置旺火上，放入牛油7公钱，烧热时放入牛肉块煸炒三分钟，起锅盛入碗内。 3. 炒锅内留牛油3公钱烧热，先将八角、草果、花椒粒微炸，再放入老酱炒出香味，接着倒入煸过的牛肉块，注入生抽，加入红糖末、葱段、姜块翻炒收干汁水。 4. 取专制的小土陶罐五只，将煸炒过的牛肉分为五分装入罐内，上蒸笼用旺火蒸四小时，罐内注满蒸馏水，至牛肉烂熟取出，原罐摆在垫盘上桌。
特点
此菜色泽红，牛肉粑，汤汁鲜浓，深受群众喜爱。