原料

主料

• 鲜牛舌2条

调料

• 葱3公钱
• 姜3公钱
• 冰糖2公钱
• 生抽6公钱
• 精盐1公钱
• 花椒粒2公分
• 八角2个
• 草果1个
• 小茴香籽1公钱
• 绍酒5公钱
• 上汤1公斤
• 味精1公分
• 胡椒面3公分
• 核桃油8公钱
• 五香粉2公钱
• 咸酱油2公钱

做法

1. 牛舌在滚水中烫一过，放入开水锅内擗二分钟，捞起刮去舌苔和杂物，清洗后切为五毫米厚的片，放入钵内。加精盐5公分、生抽、绍酒拌匀腌半小时。姜切为段，姜拍松。八角、草果、花椒粒用消毒纱布一块包在一起。冰糖捣碎。 2. 炒锅内注入核桃油1公斤（实耗5公钱），待油烧到八成熟时，放入腌过的牛舌，在油锅内滑一过，倒入漏勺内沥油。 3. 炒锅内留油3公钱烧热，放入冰糖炒化呈金黄色，放入咸酱油炒色。接着放入牛舌、精盐5公分煸炒上色后，注入上汤烧开，倒入砂锅（或锑锅）内，摆入姜块、葱段，将八角包垫在锅底内，移至小火上煨炖四小时，与牛舌扒耙、姜块、八角包，原汁装盘即成。

特点

此菜红润油亮，牛舌耙松烂，味鲜香浓，酒饭适宜，老年人最适食用。是筵席菜之一。