洋葱烧牛肉
出处：《云南菜谱》 · 第 156 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛脊肉7公两
- 洋葱1.5公两
调料
- 精盐1.2公钱
- 味精1公分
- 胡椒面2公分
- 蚕豆粉3公钱
- 绍酒1公钱
- 上汤1公斤
- 花生油6公钱
做法
1. 牛脊肉漂洗后，切为四厘米长、二厘米宽、一厘米厚的条，放入砂锅内，加入上汤，精盐，绍酒，在小火上煨四小时。洋葱切一半，再切成片。 2. 炒锅内注花生油3公钱，烧热时放入洋葱炒熟。然后将煨好的牛肉，捞起摆在洋葱上。 3. 炒锅内注煨牛肉的汤4公公，加入味精、胡椒面、蚕豆粉调稀芡汁，淋上花生油3公钱，将芡汁浇在牛肉上即成。
特点
此菜色泽清爽，牛肉粑嫩，洋葱甜脆，味鲜香适口，酒饭适宜。