炒羊肝丝
出处：《云南菜谱》 · 第 156 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鲜羊肝5两
- 葱白1两
- 水发冬菇5钱
- 姜5钱
调料
- 甜酱油4公钱
- 精盐1公钱
- 椒麻油1公钱
- 熟猪油1两
- 味精2公分
做法
1. 将羊肝剔去筋膜，切成薄片，再拉成五厘米长的丝。葱白切为四厘米长的细丝，水发冬菇、姜切为细丝。 2. 羊肝丝放入碗内，加入精盐、蚕豆水粉搅拌均匀上浆。 3. 炒锅置旺火上，注入熟猪油，待油烧至七成热时，放入羊肝煽炒至八成热，接着放入葱丝、姜丝、水发冬菇丝、甜酱油翻炒熟，放入味精颠锅，淋上椒麻油即可。
特点
此菜色泽金红，羊肝鲜嫩，味香、咸、回甜，酒饭均宜。