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出处：《云南菜谱》 · 第 166 页
滇菜 · 菌菇
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1. 鲜鸡㙡刚去泥土，清洗干净，顺斜刀切为片，晾干水分。 2. 炒锅置旺火上，注入菜籽油，将油烧至起青烟，放入葱头两个炝油，去掉生菜油味。然后放入花椒粒、干辣椒段、八角微炸，不能炸糊，再放入鸡㙡慢慢地炸至水分散发尽，黄而不脆起锅即成。
此菜色泽褐红，肉焦而不脆，味香回甜，略代麻辣，酒饭均宜。鸡㙡油便于是下面条的好调料。
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