原料

主料

• 干冬菇1.5两
• 脊肉1.5两

调料

• 鸡蛋清1只
• 精盐1.2公钱
• 味精1公分
• 胡椒面1公分
• 蒜瓣2公钱
• 豆水粉3公钱
• 上汤5公两
• 鸡油7公钱
• 熟猪油1.3两
• 甜酱油3公钱
• 咸酱油2公钱

做法

1. 干冬菇摘去把用清水淘洗三次后漂在凉水中约半小时，让冬菇全部发开，捞起挤干水分。蒸熟切为片，脊肉切为薄片。 2. 鸡蛋清掺入碗内打散，放入脊肉片、精盐 2公分、豆水粉 1公钱拌匀上案。 3. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 8公两（实耗油 1公两），待油烧到四成热时放入脊肉滑熟，捞起沥油。让锅内的油继续烧到六成热，将发冬菇放入爆一遛油，倒入漏勺内沥去余油。 4. 炒锅内留油 3公钱，放入蒜片微炸，接着注入上汤，放入冬菇、精盐 1公钱、甜酱油、咸酱油烧二十分钟，使冬菇入味。再放入脊肉片拌炒，用豆水粉 2公钱勾芡，放入味精、胡椒面颠锅儿下淋入鸡油即成。

特点

此菜呈褐红色，肉香嫩，味浓郁。酒饭适宜，是筵席菜之一。