火丝虎掌菌
出处：《云南菜谱》 · 第 167 页
滇菜 · 菌菇
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原料
主料
- 干虎掌菌2 公两
- 云腿1 公两
配料
- 青辣椒1 公两
调料
- 咸酱油1 公钱
- 精盐7 公分
- 味精1 公分
- 熟猪油1.5 公两
做法
将干虎掌菌削去根部泥土，放在滚水中发五分钟，然后用清水淘洗四、五遍，再用滚水泡二十分钟，使虎掌菌完全发开，捞起切为粗丝。泡菌的水已有菌的香味可留用。云腿切为四厘米长的粗丝，青辣椒切为丝。炒锅置旺火上，注入熟猪油 1 公两，油烧热时先将虎掌菌放入煸炒熟盛入盘内。炒锅内注入熟猪油五公钱，将青辣椒、云腿丝放入炒至八成熟，再放人虎掌菌、精盐，用泡虎掌菌的水兑咸酱油、味精烹入锅内，颠锅炒匀即成。
特点
此菜呈墨绿、绿、红三色，虎掌菌异常香脆，味鲜香辣。