原料

主料

• 干羊肚菌1.5公两
• 带皮五花肉2公两
• 豌豆尖5公钱

调料

• 鸡蛋1只
• 蜂蜜少许
• 生抽1公钱
• 甜酱油2公钱
• 咸酱油3公钱
• 精盐1.2公钱
• 黄酒1公钱
• 蚕豆水粉1.5公钱
• 干蚕豆粉2公钱
• 味精2公分
• 胡椒面2公分
• 熟猪油1公两
• 芝麻油1公钱

做法

1. 干羊肚菌用凉水漂五分钟，然后淘洗四遍去掉尘土，泡在凉水中直至完全发开。带皮五花肉切为五毫米厚、四厘米长的片。豌豆尖拣洗干净。 2. 五花肉放入碗内，加入生抽、黄酒、蜂蜜拌匀腌二十分钟，然后鸡蛋清撒上干蚕豆粉拌匀。 3. 炒锅内注入熟猪油8公两，待油烧至五成热时放入五花肉，用手推动呈金黄色捞起漏勺沥油。炒锅内留油1公两，将羊肚菌挤去水分放入煸炒，再放入精盐、甜酱油、咸酱油烧一分钟，注入上汤煮开后倒入五花肉移至小火上盖锅盖焖20分钟。汁水收至二成时，将蚕豆水粉少许清水调开，兑入味精、胡椒面下锅勾芡，颠锅几下放入豌豆尖，起锅淋上芝麻油即成。

特点

此菜色银红，汁水光亮，肉粑甜腻，羊肚菌鲜香，味浓郁。酒饭均宜，是筵席菜之一。