酿羊肚菌
出处：《云南菜谱》 · 第 170 页
滇菜 · 菌菇
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原料
主料
- 干羊肚菌1.2公两
- 捶料3.5公两
- 云腿1.5公两
- 豌豆尖5公钱
调料
- 精盐1.2公钱
- 味精2公分
- 胡椒面2公分
- 上汤7公两
- 芝麻油2公分
做法
1. 干羊肚菌在清水中漂5分钟，然后淘洗四遍，去尘泥洗干净，放入开水锅中烫一下，捞起沥去水分。云腿切为四厘米长的粗丝。豌豆尖择洗干净。 2. 将捶料装入羊肚菌内，每个羊肚菌装入一根云腿丝，云腿丝的一端装入菌内，一端露在外面，然后摆入盘内上蒸笼用旺火蒸熟。 3. 炒锅内注入上汤7公两，放入精盐、味精、胡椒面、蒸好的羊肚菌，尝好味放入豌豆尖，起锅淋上芝麻油即成。
特点
此菜清爽美观，羊肚菌粑鲜嫩，清淡适口。