核桃烩北风菌
出处：《云南菜谱》 · 第 175 页
滇菜 · 菌菇
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原料
主料
- 北风菌5 公两
- 鲜核桃仁2 公两
- 云腿5 公钱
调料
- 精盐8 公分
- 蚕豆水粉1 公钱
- 味精1 公分
- 熟猪油1.5 公两
做法
1. 北风菌削去根部的泥土，洗净，控去水份。鲜核桃仁撕掉细皮。云腿切为三厘米长、二厘米宽的片。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 5 公两（实耗油 2 公钱），待油烧到五成熟时放入鲜核桃仁滑熟，起锅倒入漏勺内沥油。 3. 炒锅内留油 1 公两，油烧热时放入北风菌煸炒后，再放入核桃仁、精盐、蚕豆水粉 1 公钱，用清水少许调稀下锅勾芡，淋入熟猪油 3 公钱炒汁，颠锅入味精即成。
特点
此菜洁白鲜洁，北风菌鲜香，核桃脆嫩，富有营养。