火丝炒巴菌
出处：《云南菜谱》 · 第 176 页
滇菜 · 菌菇
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原料
主料
- 干巴菌7 公两
- 肥瘦云腿1 公两
- 青辣椒1 公两
调料
- 葱5 公钱
- 精盐1.3 公钱
- 黄酒1 公钱
- 味精1 公分
- 熟猪油1.5 公两
做法
1. 干巴菌拣去杂质用手撕成细丝，先放精盐5公分揉捏一遍，放在清水中淘洗一遍，再撒少许面粉揉搓，然后在清水中漂洗四遍，洗尽沙土，沥去水分。青辣椒切为丝，云腿切为3厘米长的细丝。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油5公钱，烧热时放入葱姜、青辣椒炒熟，再放入干巴菌、精盐、味精拌炒，烹入黄酒，颠锅几下即成。
特点
此菜黑、红、绿、三色，干巴菌气浓郁，咸辣相间，饭饭均宜。