原料

主料

• 干竹笙2公钱
• 发海参1公两
• 熟云腿3公钱
• 熟鸡肉3公钱
• 老蛋3公钱
• 芫菜1公钱
• 发冬菇3公钱

调料

• 精盐1.2公钱
• 味精1公分
• 熟猪油3公钱
• 上汤9公两
• 芝麻油3公分

做法

1.干竹笙在凉水中泡发，掏洗干净，捞在开水锅中微汆一遍，切为粗丝。发海参切为粗丝。熟云腿、熟鸡肉、老蛋、发冬菇分别切为细丝。芫菜切为末。 2.炒锅置旺火上，注入上汤8公两，放入海参丝、云腿丝、鸡丝、发冬菇丝烧开，撇去浮沫。再放入精盐、老蛋丝、竹笙丝，用味精、胡椒面、熟猪油调味淋撒上芫菜末盛入汤碗内，淋上芝麻油即成。

特点

此菜色泽多样，鲜香滑嫩，味清淡而不薄，是筵席菜之一。