原料

主料

• 乳饼3 公两
• 云腿2 公两
• 猪脊肉2 公两

调料

• 鸡蛋清2 只
• 五香粉1 公分
• 生抽1 公钱
• 黄酒5 公分
• 白糖1 公钱
• 精盐5 公分
• 蚕豆粉3 公钱
• 熟猪油1 公两

做法

1. 将乳饼切为六厘米长、四厘米宽的二十片。云腿、猪脊肉均切为与乳饼大小相似的二十片。 2. 脊肉片用刀背拍松，放入碗内加精盐 5 公分、五香粉、白糖、生抽、黄酒拌匀，腌二十分钟后，放入鸡蛋清 1 只、蚕豆粉 1 公钱捏匀。另一只鸡蛋清揣入碗内，放入蚕豆粉 2 公钱搅拌成蛋糊。 3. 乳饼平摆在菜板上，涂抹上鸡蛋清糊，把脊肉二十片分别摆在乳饼上，再摆上云腿片，用手轻轻压实。 4. 炒锅置旺火上，注人熟猪油 5 公钱将锅润匀，然后将乳饼逐块摆入锅内，置火上边煎边煸炒动，待乳饼煎呈金黄色时翻翻云腿的一面。边煎边淋入熟猪油 5 公钱约一分钟至云腿煎熟起锅摆入盘内。

特点

此菜，白、红、棕三色相间，肉软松嫩，味香鲜浓，酒饭适宜。