三鲜烩乳饼
出处：《云南菜谱》 · 第 181 页
滇菜 · 乳制品
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原料
主料
- 乳饼3公两
- 云腿5公钱
- 熟鸡肉5公钱
- 水发冬菇5公钱
- 豌豆尖5公钱
调料
- 精盐1公钱
- 味精1公分
- 胡椒面2公分
- 蚕豆水粉2公钱
- 上汤7公两
- 芝麻油5公分
做法
1.将乳饼、云腿、熟鸡肉先片成片，再切为三厘米的棱形块。豌豆尖拣洗干净。水发冬菇的解小。 2.炒锅置旺火上，注人上汤，放人水发冬菇、乳饼、云腿、熟鸡肉、精盐，烧开后撇去浮沫煮约两分钟，放人味精、胡椒面调好味，用蚕豆水粉勾清芡，起锅时放入豌豆尖，淋上芝麻油即成。
特点
此菜白、红、绿、褐、黄五色相间，质地鲜嫩，味清淡鲜香，是筵席菜之一。