炸卷筒乳扇
出处：《云南菜谱》 · 第 183 页
滇菜 · 乳制品
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原料
主料
- 乳扇4公两
调料
- 花椒盐1公钱
- 熟猪油1公两
做法
1. 将乳扇洗干净并用湿去水的菜叶包上，发约两小时。待乳扇回软，一张一张地拆开，再取潮纱布平铺在菜板上，放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。 2. 炒锅内注入熟猪油 5公两（实耗油 1公两），在小火上烧热（保持三成热，过大则易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸呈金黄色时（不能焦），一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成。
特点
此菜呈金黄色，质地酥脆，鲜香。奶油芳香味较浓，是很有民族特点的菜肴。