鸡茸金雀花
出处：《云南菜谱》 · 第 190 页
滇菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 金雀花3 两
配料
- 熟云腿5 公钱
调料
- 精盐1.2 公钱
- 味精1 公分
- 胡椒面2 公分
- 上汤1 公斤
- 芝麻油1 公钱
- 鸡蛋清8 只
做法
1.金雀花摘去花带，漂入清水中。云腿切为米粒大小的末。 2.鸡蛋清打入钵内用竹筷不断地拌打，直至打泡到能插立筷子不倒为好。 3.炒锅置旺火上，注入上汤，放入精盐、味精、胡椒面调好味，待汤烧开后，将金雀花挤干水分，放入鸡蛋清中拌匀，徐徐地放入汤锅内，边放边用手勺搅动，使鸡蛋清成为片状，淋上芝麻油，起锅装入汤碗内撒上熟云腿末即成。
特点
此菜白中缀黄，金雀花芳香袭人，吸引食欲，细胞鲜香，风味独特。