腊肉槐花尖
出处：《云南菜谱》 · 第 191 页
滇菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 槐花尖6 公两
- 腊肉3 公两
调料
- 精盐1 公钱
- 白糖5 公钱
- 味精1 公钱
- 生抽2 公钱
做法
1. 将槐花尖拣去老帮，漂洗干净，放入开水锅中氽一遍捞起在凉水中漂过，再放入汤锅中氽一遍去掉涩味，捞起沥去水分，放入钵内。加入精盐、白糖、味精、生抽拌匀腌十分钟。 2. 用扣碗一只，用腊肉片理摆槐花尖一层，理好后扣入碗内，剩余的摆在上面作垫底。 3. 用带肥膘的云腿皮一张作压盖，盖在扣碗上面，上蒸笼用旺火蒸八小时，使肉蒸烂取出，掀去云腿皮翻在盘中即成。
特点
此菜白绿相间，肉烂嫩，肥而不腻，味清香鲜美，酒饭适宜。