原料

主料

• 玉兰花3公两
• 五皮五花肉4公两

调料

• 甜酱油3公钱
• 生抽4公钱
• 冰糖3公钱
• 精盐1.2公钱
• 姜5公分
• 黄酒1公钱
• 上汤6公两
• 味精1公钱
• 蚕豆水粉1公钱
• 鸡油3公钱

做法

1. 选用鲜玉兰的花瓣，在凉水中清洗后，放入开水锅内烫一趟捞起在凉水中撕去苦味。五花肉切为二厘米见方的小坨。 2. 玉兰花坨放入钵内，加入精盐8公分、冰糖（拍碎）、黄酒、生抽、甜酱油、姜拌匀，再注入上汤4公两上笼用旺火蒸两小时，待肉粑。 3. 炒锅置旺火上，注入熟猪油2公两，先将蒸肉的汁水滗入锅内，放入玉兰花、精盐4公分烧一分钟，再放入五花肉，用蚕豆水粉勾二流芡，颠锅炒淋上鸡油即成。

特点

此菜色泽桃红，肉粑鲜嫩，玉兰清香，味甜如樱桃，故名。