原料

主料

• 青菜头1 斤
• 云腿1 两

调料

• 鲜牛奶2 两
• 精盐1.5 钱
• 味精1 公分
• 胡椒面1 公分
• 上汤3 公分
• 熟猪油3 公钱
• 蚕豆水粉2 公钱

做法

1.将粗壮的青菜头剥去皮，修掉老的，从中剖为两半，放入开水锅中，加大少许，挣三分钟捞起漂入凉水中冷却，然后捞起摆在汤盘内。云腿切为三厘米长、二厘米宽的长方块。 2.炒锅内注入鲜牛奶、上汤1公两、精盐1公钱烧开，放入味精、蚕豆水粉2公钱勾芡，浇入熟猪油3公钱，起锅盛在菜头中。

特点

此菜色泽乳白带绿，肉粑烂，味香鲜浓，是筵席菜之一。

附加说明

调料列表中'上汤'（3 公分）和'精盐'（1.5 钱）的用量与制作方法中提到的用量（上汤 1 公两，精盐 1 公钱）存在差异。此处用量以调料列表为准。'公分'在用量换算中被视为'分'（0.5克）进行计算。