原料

主料

• 嫩小瓜1.5 公斤
• 鸡肉2 公两
• 猪三线肉1.5 公两
• 金钩5 公钱 (约耗 1 钱)
• 云腿6 公两
• 水发冬菇6 公钱
• 水发玉兰片7 公钱

调料

• 葱5 公钱
• 姜2 公钱
• 精盐2 公钱
• 上汤1.2 公斤
• 味精2 公分
• 胡椒面3 公分
• 芝麻油1 公钱
• 熟猪油2 公两

做法

1. 选大小相等的鲜嫩小瓜十个，先削去毛皮，再把瓜蒂切下，用小刀剜一小孔，然后用小勺挖去瓜心，清洗干净，控干水分。鸡肉、猪三线肉、云腿切为碎末（发水留用），水发冬菇、水发玉兰片切为末，葱切为末。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 6 公钱，烧热后将葱末炒出味，接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟，再放入水发冬菇、水发玉兰片、金钩、精盐 1 公钱，用发金钩水调味精 1 公分、胡椒面 1 公分、下入锅中煸炒为馅。 3. 炒锅内注入熟猪油 2 公两，待油烧到三成熟时，放入小瓜炸二分钟捞起，然后逐个地装入肉馅，摆在盘内，上蒸笼用旺火蒸三十分钟，使小瓜蒸烂。 4. 炒锅内注入上汤，放入精盐 1 公钱、味精 1 公分、胡椒面 2 公分，小瓜装入汤盘内，将调好味的汤舀入，淋上芝麻油即成。

特点

此菜清亮碧绿，小瓜肥鲜嫩，汤味香爽口，宜酒宜饭，是宴席菜之一。