五色冬瓜篓
出处：《云南菜谱》 · 第 198 页
滇菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 冬瓜2 公斤
- 熟鸡皮4 公钱
- 黄蛋皮4 公钱
- 红蛋松3 公钱
- 莴苣3 公钱
调料
- 精盐1 公钱
- 干蚕豆小粉1.5 公两
- 味精2 公分
- 胡椒面3 公分
- 上汤9 公两
- 鸡油4 公钱
做法
1. 选用肉质厚的冬瓜，削去外皮及瓜瓤，用刀片为五毫米厚的片，然后切为三毫米宽、六厘米长的粗丝。云腿切为细丝，黄蛋皮、熟鸡皮切为细丝，莴苣用开水烫熟，切为细丝。 2. 炒锅置旺火上，注入清水 3 公斤，水烧翻滚时，将冬瓜丝、干蚕豆小粉、放入开水锅中烫一分钟，捞起漂在凉水中使瓜丝冷却。 3. 炒锅内注入上汤，放入云腿丝、鸡皮丝、黄皮丝、精盐煮后撇去浮沫，再将冬瓜丝去水放入锅内，接着放入黄蛋皮丝，用味精、胡椒面调好味，起锅装入碗内，撒上红蛋松，淋上鸡油即成。
特点
此菜红、黄、绿、褐、白五色相间，肉鲜嫩，汤鲜香清淡，是筵席菜之一。