酿红豆
出处：《云南菜谱》 · 第 200 页
滇菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 红豆4两
- 剁肉1.5两
- 酸腌菜4公钱
- 青蒜苗4公钱
调料
- 干辣椒果1公钱
- 甜酱油3公钱
- 咸酱油3公钱
- 精盐1公钱
- 味精1公钱
- 黄酒3公钱
- 熟猪油2.5公两
做法
1. 红豆用清水淘洗干净，在汤锅内煮肥后倒在箅筐中控干水分。 2. 干辣椒果切为小段。青蒜苗切为末，酸腌菜切为细末。 3. 炒锅置旺火上，待油烧至七成热时，放入红豆炸一分钟，将锅离火，使豆在低温中慢慢炸去水分约两分钟，然后再将炒锅置旺火上，使豆炸至漂浮在油面上时，起锅倒入漏勺内沥去余油。 4. 炒锅内留油九公钱，先放入干辣椒段炸焦。接着下入剁肉炒至八成熟，放入青蒜苗炒熟，然后放入红豆、酸腌菜末，加上甜酱油、咸酱油、精盐拌匀炒，放入味精、黄酒，颠锅淋上芝麻油即成。
特点
此菜色泽银红，豆酥脆，味鲜香酸辣，风味特殊，宜酒宜饭。