软炸玉米
出处：《云南菜谱》 · 第 201 页
滇菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 鲜玉米2两
调料
- 鸡蛋2只
- 蚕豆水粉2公钱
- 富强面粉1公钱
- 精盐8公分
- 味精1公分
- 熟猪油5公两（实耗油1公两）
做法
1.鲜玉米去壳，缨放入盘内，上蒸笼蒸十分钟，取出晾冷，摘下玉粒，放入筒箕中，拣去皮脚，晾干水分。 2.鸡蛋擂入碗内，先将富强面粉下入调开，再加蚕豆水粉、精盐、味精调匀为鸡蛋糊。然后将玉米粒放入挂好鸡蛋糊。 3.炒锅内注入熟猪油5公两（实耗油1公两），待油烧到五成热时，放入玉米炸两分钟，呈金黄色时捞起装盘即成。
特点
此菜色泽金黄，粒如珍珠。质地酥脆嫩，味鲜香，宜佐酒。