冰糖核桃仁
出处：《云南菜谱》 · 第 204 页
滇菜 · 甜品
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原料
主料
- 鲜核桃仁6 公两
- 冰糖1.5 公两
调料
- 玫瑰糖汁适量
- 花生油1公斤（实耗油7公钱）
做法
鲜核桃仁撕去细皮，冰糖捣碎。炒锅置旺火上，注人花生油1公斤（实耗油7公钱），待油烧到四成熟时，将鲜核桃下入炸约二分钟，（核桃微脆），起锅倒人漏勺内沥去余油。 炒锅置旺火上，注人清水1公两，放入冰糖熔化，翻鱼眼泡时，下入核桃仁用手勺拌匀，颠锅使核桃仁挂好糖汁，淋上玫瑰糖即成。
特点
此菜晶亮，核桃仁香、甜、酥、脆，宜佐酒，是筵席菜之一。