高丽乳饼
出处：《云南菜谱》 · 第 205 页
滇菜 · 甜品
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原料
主料
- 乳饼4公两
调料
- 鸡蛋2只
- 蚕豆粉5公钱
- 富强面3公钱
- 白糖1.5公两
- 熟猪油1.5公两
做法
1. 乳饼切为四厘米长、二厘米厚的一字条。鸡蛋磕入碗内打散，放入富强面粉拌匀，再将蚕豆粉拌匀成蛋糊。将乳饼放入蛋糊。 2. 炒锅内注入熟猪油1公斤（实耗1.5公两），待油烧到三成热，将挂好糊的乳饼逐块放入锅内炸二分钟，用漏勺捞起。让油继续烧到六成热，再放乳饼重炸至深黄色，起锅倒入漏勺内沥油。 3. 炒锅内注入清水1公两，放入白糖1公两，在炉火上拌炒，待白糖溶化，起大泡到鱼眼泡时，将乳饼下入拌炒，颠锅几下，汁水均匀地挂在乳饼上，起锅装在盘内，撒上白糖5公钱即成。
特点
此菜色泽深黄，皮酥脆，肉松软，味香甜爽口。是筵席菜之一。