麻仁鸽蛋
出处：《云南菜谱》 · 第 206 页
滇菜 · 甜品
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原料
主料
- 鸽蛋10对
- 芝麻1.5两
调料
- 棉白糖1.2两
- 富强粉6公钱
- 熟猪油6公钱
做法
1. 鸽蛋放入盘内，上蒸笼蒸十五分钟，取出放在冷水内漂冷，剥去蛋壳，裹上富强粉。芝麻在清水中淘去泥沙，拣去杂物，用微火炒香，晾冷。 2. 将芝麻摆在菜板上，用擀棒来回碾成细面，拌入棉白糖（如果没有棉白糖，可将白糖用磨，磨成细面糖），即成为芝麻糖。 3. 炒锅内注入熟猪油5公钱（实耗油2公两），待油烧到四成热时，将鸽蛋逐个地放入锅内，炸两分钟，呈淡黄色捞起，放入盛芝麻的盘内，手持着盘慢慢的动，使芝麻糖均匀地裹在鸽蛋上，理码在盘内，撒上芝麻糖即成。
特点
此菜色泽鹅黄，鸽蛋鲜嫩，味香甜。是筵席菜之一。