原料

主料

• 鸽蛋10 对
• 干黄耳1.5 公两

调料

• 冰糖2 公两

做法

1. 锅内放入清水，烧开时将鸽蛋逐个地撬入碗内，再分别放入开水锅中汆荷包蛋。黄耳放在滚水中洗沙粒，泡发胀，捞起在簸箕内控去水分。 2. 锅内注入清水 1 公斤烧开，放入冰糖煮溶化，下入黄耳煮两分钟，撇去浮沫，再将鸽蛋捞入煮一分钟即成。

特点

此菜，色彩黄白相间，汤清澈，鸽蛋鲜嫩，黄耳软糯，营养丰富。是宴席菜之一。