原料

主料

• 宝珠梨1.5斤
• 松子仁8公钱
• 莲子8公钱
• 白果8公钱
• 元肉8公钱
• 苡仁8公钱
• 云腿1公两

调料

• 重油沙1公两
• 玫瑰糖1公两
• 冰糖2公两
• 蚕豆水粉6公钱
• 熟猪油8公钱

做法

1. 选大小相等的宝珠梨十个，削去皮，从梨把下边切下一片（不能切得过多），用小钢勺挖去梨心和梨核，用清水漂 净。松子仁用微火炒香，搓去细皮。白果去外壳在开水锅内煮 杷去细皮。莲子泡发去莲心和皮，在开水锅中蒸熟。云腿切为 黄豆大小的丁。苡仁米淘洗干净，与云腿一起上笼蒸熟。冰糖 1 公两捣为十陀。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 1 公斤（实耗油 1 公两）， 待油烧到五成时，放入宝珠梨炸一分钟，捞起沥油。 3. 将松子仁、白果仁、莲子米、苡仁米、云腿丁、元肉放 入盆内拌为馅心。重油沙与玫瑰糖兑在一起。然后将洗沙 装入梨心内，再放入果仁馅，每个梨放入冰糖一陀，盖上梨 把，摆入盘内上笼蒸用旺火蒸半小时，煎熟梨杷，取出倒入碗 内。 4. 炒锅内注入清水 1 公斤，在旺火上烧开，放入冰糖 1 公 两溶化，用蚕豆水粉勾二流芡，浇入宝珠梨上即成。

特点

此菜汁白清爽，宝珠梨鲜嫩，果馅脆嫩，蜜甜鲜香。是 筵席菜之一。