原料

主料

• 香蕉1公斤

调料

• 鸡蛋清3只
• 富强面粉3公钱
• 蚕豆水粉7公钱
• 白糖1.6公两
• 炒芝麻4公钱
• 熟猪油1.2公两

做法

香蕉剥去皮，滚刀切为四厘米长的坨。鸡蛋清搅入碗内，放入富强面粉拌匀，再放入蚕豆水粉调匀为蛋糊。然后将香蕉坨放入挂糊。 炒锅置旺火上，注入熟猪油1公斤（实耗油1.2公两），待油烧到三成熟时，放入挂好糊的香蕉，炸约一分钟捞起。让油继续烧到八成熟，再放入香蕉，重炸至呈金黄色，起锅倒入漏勺内沥油。 炒锅内注入清水1公两，放入白糖1.1公两，在火上烧烊化，待起鱼眼泡时，放入炸好的香蕉颠锅挂糖汁，起锅摆入盘内，撒上白糖5公钱、炒芝麻即成。

特点

此菜色泽金黄，皮酥脆，内软糯，香蕉的鲜甜味浓。是宴席菜之一。