白子燕窝
出处：《云南菜谱》 · 第 211 页
滇菜 · 汤羹
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原料
主料
- 干燕窝7 公钱 (约耗 1 公钱)
- 鸽蛋12 对
调料
- 精盐1 公钱
- 味精2 公分
- 胡椒面2 公分
- 白糖5 公钱
- 芝麻油3 公分
- 冰糖3 公钱
- 清水3 两
- 上汤适量
做法
1. 干燕窝泡开水中，加盖焖十五分钟发软，捞出拣去燕窝上的黑毛和杂质，用温水洗去灰尘，再泡在开水中，至胀发后，捞出轻轻挤净水。 2. 燕窝装入碗内，放入冰糖3公钱加清水3两，上蒸笼蒸约五分钟，取出盛入汤碗内，将鸽蛋分别搨入锅内，煮成荷包鸽蛋，然后用漏勺捞出，再泡在开水中漂起。上桌前五分钟，将发好的燕窝放入碗内，加上汤淹没，入蒸笼蒸熟。 3. 鸽蛋注入炒锅内，在旺火上烧开，加精盐、味精、胡椒面尝好味，盛入汤碗内，上面搨燕窝即成。
特点
此菜洁白漂亮，燕窝松软，鸽蛋嫩滑，汤汁清香爽口。是宴席菜之一。