原料

主料

• 发好的鹿筋4公两
• 鲜鸡肉（去骨）5公两
• 水发冬菇5公钱
• 豌豆尖5公钱

调料

• 精盐2公钱
• 味精2公钱
• 胡椒面2公钱
• 葱5公钱
• 姜1公钱
• 绍酒2公钱
• 上汤1公斤
• 芝麻油2公分

做法

1.将发好的鹿筋切为四厘米长的段。去骨鸡肉切为四厘米长、一厘米宽的一字条，在清水中漂洗干净。葱切为五厘米长，姜拍松，豌豆尖拣洗干净，掐为四厘米长的段。水发冬菇切为细丝。 2.取砂锅（或小锑锅）一只，注入上汤，放入鸡肉，在旺火上烧开，撤去浮沫，再放入鹿筋、精盐、姜块、葱段移至小火上烤约一小时。然后将砂锅再移至旺火上，汤烧至翻滚时，撤去葱段、姜块不用，放入冬菇丝、味精、胡椒面、绍酒煮一分钟，再放入豌豆尖，起锅盛入汤碗内，淋上芝麻油即成。

特点

此菜汤鲜香爽，鹿筋粑糯，营养价值高，是宴席菜之一。