奶汤鲍鱼
出处：《云南菜谱》 · 第 213 页
滇菜 · 汤羹
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原料
主料
- 鲍鱼罐头1 听 (600 公分)
- 熟云腿3 公钱
- 熟鸡脯肉3 公钱
- 熟猪油3 公钱
- 蒸老蛋片3 公钱
- 青菜头4 公钱
调料
- 精盐1 公钱
- 味精2 公分
- 胡椒面1 公分
- 上汤6 公两
- 鲜牛奶3 公两
- 熟鸡油3 公钱
做法
1. 鲍鱼罐头开听，取出鲍鱼切为片，清洗一遍。熟云腿、熟鸡脯肉切为三厘米见方的片。青菜头切为片，在开水锅中焯熟。 2. 炒锅置旺火上，注入熟鸡油，放入鲍鱼、云腿片、熟鸡片、青菜头片、老蛋片、精盐烧开，撇去浮沫，注入鲜牛奶，加入味精、胡椒面调好味，起锅淋上熟鸡油即成。
特点
此菜汁白味浓，鲍鱼鲜嫩，奶汁鲜香适口，是宴席菜之一。