原料

主料

• 干鸡筋1 公斤
• 熟鸡肉6 公钱
• 云腿5 公钱
• 蒸老蛋5 公钱
• 水发玉兰片4 公钱
• 水发冬菇4 公钱

调料

• 精盐1 公钱
• 味精1 公钱
• 胡椒面2 公钱
• 上汤8 公两
• 芝麻油5 公钱
• 熟猪油8 公钱

做法

制作方法: 1.将鸡筋赃连的部分剥开。炒锅内注入熟猪油 1 公斤（实耗 8 公钱），油烧到四成热时放入鸡筋，用勺不停地翻动。炸约两分钟，鸡筋发泡即捞出，放入盆内。再注入温水，加盖焖发二十分钟泡软，捞出放在开水锅中煮五分钟，再放入清水内，边漂边用手轻轻地捏搓，将鸡筋内所含油脂排出，控掉水分。将鸡筋同熟鸡肉、云腿、水发冬菇、水发玉兰片、老蛋分别切为四厘米长的细丝。2.炒锅置旺火上，注入熟猪油炒开后，下入熟鸡丝、云腿丝、水发冬菇丝、水发玉兰片丝、老蛋丝微煮，撇去浮沫，放入鸡筋、精盐、味精、胡椒面炒好味，起锅淋上芝麻油即成。

特点

此菜汤清料全，色彩多样，质地软糯鲜嫩，味清香醇厚。宜做宴席。