原料

主料

• 油发蹄筋7公钱
• 发鱿鱼7公钱
• 生养5公钱
• 豌豆尖1公两
• (或时鲜菜)1公两

调料

• 精盐1.2公钱
• 味精1公分
• 胡椒面2公分
• 熟鸡油5公钱
• 蚕豆水粉5公分
• 上汤1公斤

做法

1.油发蹄筋切为四厘米长的段。发鱿鱼片薄片。生养切为薄片，放入碗内，加上精盐3公分、蚕豆水粉3公钱拌浆。 2.炒锅内注入上汤，置旺火上烧开，放入蹄筋段、鱿鱼片、养片煮熟，撇去浮沫，放入精盐9公钱、味精、胡椒面吃好味，放入豌豆尖，起锅盛入汤碗内，淋上熟鸡油即成。

特点

此菜汤清爽，缀以碧绿的豌豆尖，色彩协调，味鲜香。