五色紫菜汤
出处：《云南菜谱》 · 第 216 页
滇菜 · 汤羹
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原料
主料
- 紫菜6公钱
- 熟猪肉3公钱
- 水发冬菇3公钱
- 水发玉兰片3公钱
- 红胡萝卜3公钱
- 豌豆尖1公两
调料
- 精盐1.5公钱
- 味精1公分
- 胡椒面1公分
- 上汤1公斤
- 熟鸡油3公钱
做法
1. 将紫菜用凉水发开，清洗五六遍至完全洗净沙粒，放入笊篱内控去水分。豌豆尖拣洗干净，在开水锅中烫一把，捞出放入大汤碗内，将紫菜摆在上面。红胡萝卜在开水锅中焯熟，切为三厘米见方的菱形片。熟猪肉片为薄片。 2. 炒锅内注入熟鸡油1公钱，放入熟肉片、水发冬菇、水发玉兰片、红胡萝卜片煮2分钟，撇去浮沫，放入精盐、味精、胡椒面尝好味，冲入大汤碗中，淋上熟鸡油即成。
特点
此菜呈红、绿、白、黄、紫五色，质地鲜嫩，汤味清鲜美。