原料

主料

• 老豆腐7两
• 猪五花肉（去皮）2两
• 猪血2两

调料

• 精盐3公钱
• 小茴香5公分
• 花椒面5公分
• 草果2公分
• 八角5公分
• 姜5公分
• 菜子油5公分

做法

1. 将老豆腐放入盆内，用手捏散。猪五花肉洗净切为四厘米长的片，放入盆内，加入精盐、花椒面、草果、小茴香、八角粉和均匀。2. 将新鲜猪血接在盆内搅拌浮沫。趁热倒入豆腐内搅拌后捏成十厘米长、五厘米宽的方块，放在通风处晾干。上蒸笼用旺火蒸半小时，透心熟后，取出切成片，理码在盘中，淋上辣椒油即成。

特点

此菜色泽红如朱砂，故名。质地香鲜沙润，宜佐饭。

附加说明

此菜可以长期存放不易变质。随时可取出加工食用，还可以用油煎，香味尤佳。