鸡哈豆腐
出处：《云南菜谱》 · 第 220 页
滇菜 · 豆制品
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原料
主料
- 板豆腐6两
- 猪肉1两
调料
- 鸡蛋2只
- 葱3公钱
- 姜3公钱
- 精盐1公钱
- 味精2公分
- 甜酱油3公钱
- 辣椒油2公钱
- 芝麻油3公分
- 熟猪油1.2两
做法
1.板豆腐洗净去干，控水份。猪肉剁为肉泥，葱切为细末。 2.取小碗一只，将甜酱油、味精、蚕豆水粉拌成汁水。 3.炒锅置旺火上，注入熟猪油3公钱，烧热放入肉末炒熟，再放入葱末煸炒熟，再放入豆腐、肉末、精盐用手勺搅散。鸡蛋清入碗内打散，倒入锅内翻炒均匀，下入兑好的芡汁勾芡，颠锅浇上熟猪油4公钱，起锅淋上芝麻油即成。
特点
此菜清白光亮，质地鲜嫩，味清香鲜美，适宜佐饭，最宜老年人食用。