含浆豆花
出处：《云南菜谱》 · 第 221 页
滇菜 · 豆制品
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原料
主料
- 黄豆1公斤
- 薯蓣5公两
调料
- 豆瓣酱2公两
- 葱5公钱
- 辣椒油5公钱
- 石膏7公钱
做法
1.先将黄豆用磨磨为两瓣，簸去外壳淘洗干净，用清水泡胀。换上清水6公斤，磨成浆。用细布沥去渣成豆浆。薯蓣用沸水烫后，撕去细皮，去籽剥为细末。石膏在火上烧透，冷却后研成细粉，用清水2公两泡上。 2.把豆浆百分之八十，放入锅内烧开，再加入薯蓣汁。石膏水注入容器内搅匀，将烧开的豆浆冲入石膏水内，盖上盖不动，约十分钟后凝结成豆花。 3.百分之二十的豆浆在锅内烧开，食用时，一碗豆花内，舀入一勺豆浆，用小碗装上豆瓣酱、辣椒油，连豆花同时上桌即成。
特点
此菜微带粉红色，豆花极为鲜嫩，用豆瓣酱作调料，其味尤为鲜艳香醇。由于经济实惠，很受广大群众的喜好。