菜心鸡茸豆花
出处：《云南菜谱》 · 第 222 页
滇菜 · 豆制品
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原料
主料
- 豆浆2 公斤
- 鸡脯肉2 公斤
- 白菜心5 公两
调料
- 精盐3 公钱
- 石膏3 公钱
- 上汤1 公两
做法
1. 鸡脯肉去筋膜，剔去筋，用刀背砸成细泥，再用刀排剁一遍，放入碗内，注入上汤调成稀糊状。石膏在火上烧透，凉冷砸成细面，用1公两清水泡化，放入钵内。白菜心切为细丝。 2. 豆浆在锅内烧开，放入白菜心煮熟，徐徐注入鸡脯汁，边注边用手勺搅动，不能结成疙瘩。然后将烧开的豆浆冲入石膏水内，盖上盖，待凝结后，上蒸笼用旺火蒸半小时即成。
特点
此菜色白细腻，质地鲜嫩滑润，鸡肉香味很浓，最宜佐饭。