原料

主料

• 板豆腐1 斤
• 水发大虾3 公钱
• 云腿3 公钱
• 熟猪肉3 公钱
• 熟鸡肉3 公钱
• 油发蹄筋3 公钱
• 发好鱿鱼3 公钱
• 蒸老蛋3 公钱
• 水发冬菇3 公钱
• 肉丸子4 公钱
• 菠菜5 公钱

调料

• 葱1 公钱
• 姜1 公钱
• 精盐1.5 公钱
• 上汤1.5 斤
• 味精2 公分
• 胡椒面2 公分
• 熟猪油1 公斤

做法

1. 将板豆腐放入开水锅中煨熟，取出打成四厘米长方、一厘米厚的小块。水发大虾切为两段。熟猪肉、熟鸡肉、蒸老蛋、发好的鱿鱼分别切为四厘米见的象眼块。菠菜洗干净，用手掐为五厘米长的段。葱切为细末。 2. 炒锅内注入上汤，放入豆腐块、熟猪肉、熟鸡片、鱿鱼片、水发冬菇、水发玉兰片、精盐煮几分钟，撇去浮沫，再放入老蛋片、水发大虾、水发蹄筋、肉丸子、菠菜，加入胡椒面、味精。 3. 取大砂锅一口，置旺火上，注入熟猪油 3 公钱，待砂锅烧热时，将煮着的豆腐起锅，倒入砂锅内，将熟猪油 7 公钱，放入炒锅内在旺火上烧沸，淋在豆腐上面，撒上葱末即成。

特点

此菜色彩多样，清新悦目，质地鲜嫩香醇，汁味清美，适宜于冬季食用。