原料

主料

• 洋芋5 两
• 白菜1 斤
• 茴香菜1 斤
• 红萝卜3 两
• 豌豆尖1 斤
• 粉丝4 两
• 豆腐皮2 两
• 板豆腐1 斤
• 剥肉2 两

调料

• 水发冬菇1 两
• 葱3 公钱
• 姜2 公钱
• 精盐3 公钱
• 蚕豆水粉2 公钱
• 味精2 公钱
• 胡椒粉3 公钱
• 上汤3 斤
• 熟猪油1 两
• 鸭肉2 公斤

做法

1. 白菜心洗净切为六厘米长的粗丝。红萝卜在开水锅中掸熟，切为四厘米长、三厘米宽的片。云腿、油发鱼肚、熟鸭肉、蒸老蛋，分别切为四厘米长、三厘米宽的片。剥猪肉放入碗内，加入精盐 5 公分、蚕豆水粉、葱、姜（切为细末），撞入鸡蛋浆捏匀。 2. 首先将白菜心丝放入火锅内，上面放入油炸豆腐，再放水发粉丝。接着将捏好的剥肉挤成鸽蛋大小的肉丸子，摆在粉丝上面。然后把云腿片铺摆占一个方位，老蛋片铺摆在一个方位，水发冬菇铺摆一个方位，熟鸡肉片、红萝卜片摆一个方位，发好的瑶柱摆一个方位，水发玉兰片摆一个方位。将整个火锅面铺摆完。 3. 炒锅内注入上汤，在旺火上烧开，放入精盐1.5公钱、味精、胡椒面，尝好味，再放入熟猪油起锅倒入火锅内，再将烧燃的炭火挟入火锅中，烧开后上桌即成。

特点

此菜色彩鲜明，原料多样，荤素俱备，质地鲜嫩、软、脆，味香浓郁。宜冬季食用，是筵席菜之一。

附加说明

火锅的用料按照习惯还可用时鲜的小瓜、芋类、蔬菜、菇类等。