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出处：《云南菜谱》 · 第 228 页
滇菜 · 家常菜
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1.猪座跨刮净残毛，刮洗干净，与冷水一起下入汤筒中，用中火煮约一小时，将竹筷插入肉中不见冒血水，即可捞起，漂在冷开水中。 2.用小碗一只，将甜酱油、辣椒油、芝麻油兑在一起调匀，然后将肉片成六厘米长、四厘米宽的薄片，整齐地码入盘中，浇上辣椒汁水或把汁水用碟盛着，蘸肉吃均可。
此菜肥而不腻，瘦而不柴。肉香甜，蘸云南的甜酱油味醇厚，宜佐酒。
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