原料

主料

• 卤猪舌1.5两
• 熟鸡肉1.5两
• 熟瘦云腿1.2两
• 金钱脊筋1.5两
• 松花皮蛋2只
• 米线7公两

调料

• 甜酱油1.5公两
• 咸酱油1.5公两
• 麻辣油4公钱
• 麸醋7公钱
• 白糖3公钱
• 精盐2公钱
• 葱末2公钱
• 姜末2公钱
• 蒜泥2公钱
• 芫荽5公钱
• 味精1公钱
• 芝麻油1公钱

做法

1. 用大瓷盘一只，先将米线摆入作垫底。然后将熟鸡肉去骨，片为二厘米厚的片，熟云腿，卤猪舌，金钱脊筋分别片为片，松花皮蛋切成圆片，分五个方位整齐地摆在米线上，五种原料所占的位置要求做到均匀。 2. 用碗一只放入白糖注入开水溶化，接着将精盐、甜酱油、咸酱油、麸醋、味精、蒜泥、葱末、姜末兑在一起搅匀，芫荽洗净禾腊后切为小段，撒在肉上，均匀地浇上佐料汁水，淋上芝麻油即成。

特点

此菜采用了五种菜，呈白、红、棕、黄、绿五个颜色拼成；酸、辣、咸、甜是省城乡筵席中的常用菜。

附加说明

五种拼用的原料，可根据季节的变化而更变使用。