原料

主料

• 壮鸡1只 (约重 2 公斤)

调料

• 甜酱油3 公钱
• 花椒油5 公钱
• 辣椒油1 公钱
• 精盐3 公钱
• 味精2 公钱
• 八角1 公分
• 草果1 枚

做法

1. 将壮鸡宰杀去毛，从食袋上方切口，去掉食袋，扯断气管和食道，在肛门处切一小口，掏出内脏，冲洗干净，用针线把肛门刀口缝好。再用温水氽烫一次，刺开鸡嘴，用清水洗净后，同冷水一齐放入汤筒内，加进精盐、八角、草果，用旺火煮沸，打去浮沫，然后保持中火（保持微开）煮一小时，捞起晾冷，斩为长五厘米的一字条，摆码在盘中。 2. 用小碗一只，将甜酱油、花椒油、辣椒油兑匀，盛在小瓷碟内，原汁鸡汤舀在汤碗内，用味精调好味一起同鸡上桌即成。

特点

鸡肉黄色，鸡肉香沙嫩，蘸甜酱油吃，鲜香可口，再饮用一碗原汁鸡汤，独具风味。

附加说明

此菜选用我省武定县、昭通县两地一公斤半左右重，六成熟的壮母鸡或阉鸡。（注：此处提及的鸡重与主料中的2公斤略有出入。）