原料

主料

• 金线鱼8 两

调料

• 姜2 公钱
• 精盐1.5 公钱
• 熟醋1.5 公两
• 白糖1 公钱
• 花椒盐5 公分
• 熟猪油1 公两

做法

1. 金线鱼去鳞、鳃，从腹部切开取出内脏，斩掉鳍，洗净沥水，用精盐1公钱抹遍鱼身内外，摆在大瓷盘内上笼蒸用旺火蒸二十分钟。 2. 用小碗一只，将熟醋、白糖、精盐5公分，姜（剁成草）兑在一起，淋上芝麻油，成姜末熟醋。 3. 炒锅置旺火上，注入熟猪油1公斤（实耗油1公两），待油烧到四成熟时，将腌过的金线鱼放入炸一分钟后翻动鱼身炸至金黄色。炸鱼时要十分注意掌握油温，鱼炸熟透而不焦。 4. 捞起码在盘中，撒上花椒盐，姜、米醋齐上桌，即可吃椒盐油的也可蘸姜米醋吃。

特点

鱼色金黄，皮酥脆，肉鲜嫩，蘸姜米醋风味特美，酒饭均宜。

附加说明

金线鱼为我省名贵鱼类之一，分布在昆明滇池，宜良县的阳宗海，澄江县的抚仙湖等地，以昆明晋宁县上蒜公社将师山金线洞产的为最佳，鳞产重较少，金线鱼体长而侧扁，背部稍隆起呈弧形，长10—11厘米，全身呈淡黄色，背部略带青灰色，体侧近臀部有黑色斑点，鳞细小，肉细嫩，有弹性，味鲜美。