宁焖鸡
出处：《云南菜谱》 · 第 240 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 带骨鸡7 公两
- 宁安葱5 公两
调料
- 姜5 公钱
- 生抽5 公钱
- 白糖5 公钱
- 五香粉1 公分
- 精盐8 公分
- 黄酒5 公钱
- 芝麻油5 公钱
- 上汤2 公两
做法
1. 带骨鸡洗净，切为三厘米长的段。姜切为细丝。宁安葱拣洗干净，切为三厘米长的段。 2. 用砂锅一只(铝锅也可)，先将葱叶垫入锅底。再将葱白铺摆在葱叶上，然后摆上鸡块，将上汤兑入腌鸡的汁水，注入锅中，置小火上炖三十分钟。再放入芝麻油、姜丝盖好盖，继续烧一小时，起锅将葱白垫在盘底，鸡块理码在盘面。
特点
此菜色泽粉红，肉肥嫩松软，味鲜香浓郁，宁安葱鲜甜，酒饭皆宜，筵席饭均可。