桂花蛋
出处：《云南菜谱》 · 第 246 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 鸡蛋白8 只
- 熟云腿6 公钱
调料
- 精盐1.5 公钱
- 味精1 公分
- 胡椒面2 公分
- 蚕豆水粉4 公钱
- 上汤4 公两
- 熟猪油2.5 公两
做法
1.鸡蛋捞入碗内打散，加入精盐、味精、胡椒面、蚕豆水粉拌拌匀。然后，注入上汤，上汤温度保持五十度，边注边用筷子搅拌（必需搅拌均匀）。熟云腿切为米粒大小的丁。 2.炒锅置旺火上，注入熟猪油1公两，烧热时将鸡蛋徐徐注入锅内，边注边用手勺搅动，同时加入熟猪油5公钱，炒至鸡蛋散开，呈淡黄色起锅，撒上云腿丁即成。
特点
此菜，色淡黄光亮，质地酥松，味鲜香形似桂花，故名。