原料

主料

• 猪五花肉 (带皮)5两
• 昭通干腌菜1.5两

调料

• 甜酱油3公钱
• 咸酱油3公钱
• 精盐1公钱
• 红糖2公钱
• 蜂蜜少许
• 熟猪油3公钱

做法

1. 五花肉去残毛，在明火上燎焦，放入温热水中浸泡十五分钟，用小刀刮去焦面 (肉皮不能刮破) 清洗后，放入锅中煮半小时捞起。将蜂蜜放入碗内加清水适量调稀，涂抹在肉皮上，晾干。昭通干腌菜用清水漂洗一遍，细切为碎末。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 1 斤 (不耗油)，烧热时下入五花肉炸呈金黄色，捞起晾冷，切为 10 厘米长、5 厘米厚的片，取扣碗一只，将肉片一片一片地理在一起，皮朝下扣入碗内。 3. 炒锅内注入熟猪油 3 公钱，烧热后，将腌菜末下入，加精盐、红糖 (捣碎)、甜酱油、咸酱油、翻炒均匀舀在肉上面，上蒸笼用旺火蒸三小时，肉蒸粑取出，翻在盘内即成。

特点

此菜色泽红亮，肉粑皮糯、肥而不腻，味酸中带甜，香鲜爽口。便饭、筵席均宜。

附加说明

制作过程中需注入熟猪油 1 斤用于炸肉，此油不耗油（quantity_g: 500克, 约耗0克）。